TORTA CREMA DI RICOTTA E MORE
RICETTA DI DAMIANO MEARINI
Pasticceria Mearini dal 1977 a Quarrata, PISTOIA
Ingredienti per 6/8 persone
PASTA FROLLA
1000g farina 00
500g burro
300g zucchero semolato
200g uova
5g di sale q.b.
bacca di vaniglia
q.b. scorza di limone non trattato
CREMA DI RICOTTA
125g panna fresca
125g latte fresco
75g zucchero
30g farina
90g tuorlo d’uovo
350g ricotta fresca
30g burro
1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
– scorza di limone grattata
Procedimento
- Impastare burro e zucchero, aggiungere le uova, il sale, gli aromi e infine la farina. Coprire con la pellicola e far riposare in frigo almeno 2 ore.
- Portare a ebollizione il latte e la panna con gli aromi; amalgamare i tuorli con lo zucchero e la farina, quindi aggiungere il composto al latte. Cuocere a fuoco lento mescolando e togliere dal fuoco appena sarà una crema densa. Aggiungere la ricotta mescolando bene fino ad ottenere un composto liscio. Far raffreddare.
- Stendere la frolla in una tortiera coprendo bene anche i bordi. Ricoprire la base con uno strato di confettura extra di more di rovo selvatiche F.lli Chiaverini, quindi con la crema di ricotta. Chiudere con un’altro strato di pasta frolla e cuocere in forno a 180° per circa 30-35 minuti. Una volta sformata, si serve capovolta per un effetto estetico più moderno.
